Calabacín-Piccata en tomate

Esta foto no la hice yo, la bajé de la página web en la que encontré la receta. Es del Chefkoch.de, alemán. Para fotografiar los platos todavía me falta un poquillo...Ya se que hice un poco de trampa.

Hice ese plato un día después de Reyes, que también era festivo, ya que se pasó el festivo de domingo a lunes.

Ingredientes:

1 calabacín

2 huevos

80 gramos parmesano

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

8 tomates

1 ramo de tomillo

sal, pimienta, una pizca de acúcar

400 gramos de espaguettis

100 ml aceite de oliva

1 anillo de rúcloa

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo

2 cucharadas de parmesano

Preparación:

Lavar el calabacín en rodajas de medio centímetro, poner los huevos en un cacharro, batirlos, echar el parmesano y mezclar. Poner las rodajas de calabacín y mezclar bien. Freír en una sartén de ambos lados en un poco de aceite de oliva (cada lado 1 minuto). Echar sal y pimienta

Cortar la cebolla en dados. Pelar ajo y partir en dos. Limpiar el tomate, cortar entre cuatro. Sacarles las semillas. Echar la cebolla y el ajo en una olla con un poco de aceite de oliva y freír hasta que estén doraditas. Añadir el tomate, el tomillo y freír a fuego lento. Echar sal, pimienta negra y echar una pizca de azúcar.

Hervir la pasta según instrucciones dadas en el envase.

Limpiar el rúcola y secar. Echar los piñones en una sartén sin aceite y dejar que se pongan doraditas y dejar enfriar. Cortar el rúcola y batir con la batidora junto con el aceite. Añadir los piñones, el ajo y el parmesano y batir de nuevo.